طرز تهیه دلمه برگ مو اصفهانی خوشمزه با تمام نکات پخت - وبلاگ اخبار و رویدادها

به گزارش وبلاگ اخبار و رویدادها، دلمه برگ مو اصفهانی یکی از خوش طعم ترین و البته متنوع ترین انواع است. در طرز تهیه دلمه برگ مو اصفهانی برای طعم دادن به دلمه از ترکیب خرما و کشمش نیز استفاده می گردد. دلمه برگ مو غذای سنتی نجف آباد اصفهان نیز محسوب می گردد و اگر طعم این دلمه به سبک اصفهانی را نچشیده اید، پیشنهاد می گردد حتماً دلمه اصفهانی را امتحان کنید. در این مقاله از سرویس می توانید با آموزش طرز تهیه دلمه برگ مو اصفهانی آشنا شوید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در خصوص طرز تهیه دلمه برگ مو با کشمش به سبک اصفهانی پاسخ خواهیم داد. با همراه باشید.

طرز تهیه دلمه برگ مو اصفهانی

مدت زمان آماده سازی: 1 ساعت

مدت زمان پخت: 1 ساعت

مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو اصفهانی

• برگ مو: 60 عدد
• گوشت چرخ نموده: 1 لیوان فرانسوی دسته دار
• پیاز بزرگ: 1 عدد
• لپه: 1 لیوان فرانسوی دسته دار
• باقلا: 1 لیوان فرانسوی دسته دار
• کشمش: 1 لیوان فرانسوی دسته دار
• برنج آبکش شده: 2 لیوان فرانسوی دسته دار
• خرما بدون هسته: 1 لیوان فرانسوی دسته دار
• گوشت چرخ نموده: 200 گرم
• سبزیجات معطر (شوید، ترخون، مرزه، جعفری): 1 لیوان فرانسوی دسته دار
• ادویه (نمک، فلفل سیاه، دارچین، پودر سیر): به اندازه لازم
• آب: 1 لیوان فرانسوی دسته دار
• آبلیمو: 1/2 لیوان فرانسوی دسته دار
• شکر: 1/2 لیوان فرانسوی دسته دار

مراحل طرز تهیه دلمه برگ مو اصفهانی

دلمه برگ مو اصفهانی برای علاقه مندان به مزه های شیرین و ملس، یک انتخاب فوق العاده دوست داشتنی است. طعم این دلمه به علت وجود خرما، کشمش و اندازهی شکر رو به شیرین است و این موضوع موجب شده تا مزه متفاوتی نسبت به دلمه سایر شهرها داشته باشد. در ادامه این بخش می توانید با جزئیات و روش طرز تهیه دلمه برگ مو با کشمش آشنا شوید.

مرحله اول؛ جوشاندن برگ مو

در اولین مرحله از طرز تهیه دلمه برگ مو با کشمش باید یک قابلمه آب جوش آماده کنید. سپس برگ موها را به صورت مرتب و با دقت داخل قابلمه قرار دهید. بعد از 2 تا 3 دقیقه می توانید برگ های انگور را از داخل آب جوش بردارید و روی یک پارچه نخی قرار دهید تا آب اضافی آن ها گرفته گردد.

مرحله دوم؛ سرخ کردن پیاز و گوشت برای دلمه

در این مرحله باید پیاز را به صورت نگینی و ریز خرد کنید. سپس یک ماهیتابه همراه با کمی روغن روی گاز قرار دهید. پیازها را در ماهیتابه بریزید و به خوبی سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس می توانید گوشت چرخ نموده را اضافه کنید تا گوشت هم کاملاً سرخ گردد.

مرحله سوم؛ اضافه کردن سایر مواد دلمه

بعد از این که پیاز و گوشت چرخ نموده به خوبی سرخ شدند، در این مرحله از طرز تهیه دلمه برگ مو اصفهانی باید کشمش، باقلا خرد شده نیم پز، لپه نیم پز، سبزیجات معطر، برنج نیم پز و ادویه ها را اضافه کنید و با سایر مواد تفت دهید.

مرحله چهارم؛ پیچیدن دلمه برگ انگور اصفهانی

برای پیچیدن دلمه ها باید دو برگ مو را روی هم قرار دهید، سپس یک قاشق از مواد داخل دلمه در بریزید و یک تکه خرما روی آن قرار دهید. سپس می توانید دلمه را به صورت بقچه ای یا رولی بپیچید.

مرحله پنجم، چیدن دلمه ها داخل قابلمه

در این مرحله از طرز تهیه دلمه برگ مو اصفهانی باید دلمه ها را داخل یک قابلمه بچینید. برای این کار ابتدا کمی روغن ته قابلمه بریزید. سپس یک لایه برگ مو ته قابلمه بچینید. حالا می توانید دلمه های پیچیده شده را به صورت وارونه در قابلمه قرار دهید.

مرحله ششم؛ آماده کردن چاشنی دلمه برگ مو اصفهانی

برای تهیه چاشنی دلمه برگ مو اصفهانی در یک ظرف آب، آبلیمو و شکر را با هم ترکیب کنید و خوب هم بزنید. سپس این چاشنی را به قابلمه دلمه ها اضافه کنید.

مرحله هفتم؛ پختن دلمه برگ مو اصفهانی

در این مرحله از طرز تهیه دلمه برگ مو اصفهانی باید 1 عدد بشقاب سنگین روی دلمه ها قرار دهید تا وا نروند. سپس درب قابلمه را روی آن قرار دهید. شعله گاز را با حرارت ملایم روشن کنید و اجازه دهید دلمه ها برای حدود 1 ساعت پخته شوند.

نکات و فوت و فن های طرز تهیه دلمه برگ مو اصفهانی

*در صورت تمایل می توانید برای تهیه دلمه برگ مو اصفهانی از فر بهره ببرید. برای این کار باید درست همچون روشی که پیش تر ذکر شد، دلمه ها را در یک ظرف مناسب بچینید. سپس ظرف دلمه را برای حدود 3 ساعت با حرارت میانه در فر قرار دهید.

*مردم اصفهان دوست دارند طعم دلمه کمی شیرین باشد، از همین رو به چاشنی آن شکر اضافه می نمایند و درون دلمه ها خرما می گذارند. اگر دوست ندارید دلمه شما خیلی شیرین گردد، می توانید اندازه شکر موجود در چاشنی دلمه را کم کنید.

*در صورت تمایل می توانید اندازهی رب گوجه فرنگی یا شیرین به چاشنی دلمه اصفهانی اضافه کنید تا دلمه شما رنگ و مزه بهتری بگیرد.

*پیشنهاد می گردد برای درست کردن چاشنی دلمه برگ مو اصفهانی از آب لیمو ترش تازه بهره ببرید.

*در صورت تمایل می توانید اندازهی مغز گردوی خرد شده به مواد داخل دلمه برگ مو اصفهانی اضافه کنید.

*برای پختن برنج بهتر است آن را به صورت نیم پز آماده کنید تا در زمان پخت دلمه خیلی نرم و له نگردد.

*برای نیم پز کردن لپه و باقلا بهتر است آن ها را به صورت جداگانه با اندازهی آب بپزید و بعد با سایر مواد دلمه ترکیب کنید.

*در صورتی که دوست ندارید لپه ها به صورت درست در مواد دلمه باشند، می توانید آن ها را کمی با پشت قاشق له کنید و بعد به مواد دلمه اضافه کنید.

*قرار دادن برگ مو ته قابلمه از سوختن دلمه ها جلوگیری می نماید. برای این کار می توانید از یک لایه یا دو لایه برگ مو کف قابلمه بهره ببرید.

*دلمه برگ مو شیراز، اردبیل و تبریز هم از معروف ترین و خوشمزه ترین انواع دلمه هستند که پیشنهاد می گردد حتماً آن ها را امتحان کنید. البته هم بسیار خوشمزه و لذیذ است.

*در طرز تهیه دلمه برگ مو اصفهانی با کشمش می توانید برای معطر کردن دلمه از سبزیجات کوهی و یا هر سبزی که عطر معطری که عطر و طعم آن را می پسندید، بهره ببرید.

*طرز تهیه دلمه برگ مو اصفهانی برای 4 نفر با طرز تهیه دلمه برگ مو اصفهانی برای 6 نفر تفاوت خاصی ندارد، فقط باید کمی مواد دلمه را به سلیقه خودتان کم یا زیاد کنید.

*اضافه کردن اندازهی پیازچه خرد شده به مواد دلمه طعم بسیار جذابی به آن می بخشد.

*برای پخت دلمه روی گاز باید ابتدا شعله گاز را زیاد کنید تا چاشنی دلمه کمی بجوشد، سپس می توانید شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید دلمه با حرارت ملایم پخته گردد.

*در طرز تهیه دلمه برگ مو با کشمش باید از سبزیجات ساطوری شده که به صورت ریز خرد شده اند، بهره ببرید تا عطر و مزه سبزی کاملاً در مواد دلمه پخش گردد.

*در صورت تمایل می توانید اندازهی دارچین به مواد دلمه اضافه کنید تا عطر بهتری پیدا کند.

*برای پیچیدن دلمه برگ مو به صورت بقچه ای باید مواد دلمه را دقیقا وسط برگ قرار دهید و بعد از یک سمت آغاز به جمع کردن برگ به سمت داخل کنید.

*برای پیچیدن دلمه به صورت رولی نیز می توانید مواد دلمه را روی پشت برگ مو بریزید. سپس دو لبه بالا و پایین برگ را به سمت داخل جمع کنید و به آرامی برگ را بپیچانید و به سمت داخل رول کنید.

*در صورت تمایل می توانید برای خوش طعم شدن دلمه ها چند قاشق غذاخوری روغن گیاهی به چاشنی دلمه اضافه کنید.

*اگر از طعم کشمش در دلمه خوشتان نمی آید می توانید به جای آن از اندازهی زرشک بهره ببرید.

*دلمه برگ مو غذای سنتی نجف آباد درست به همین روشی که ذکر شد مثل دلمه برگ مو اصفهان تهیه می گردد. تنها می توانید برای تهیه چاشنی دلمه از بهره ببرید.

سوالات متداول

طرز تهیه دلمه برگ مو اصفهانی چه تفاوتی با دلمه سایر شهرها دارد؟

دلمه اصفهانی معمولاً طعم شیرینی دارد و در آن از کشمش، خرما و شکر استفاده می گردد.

برترین روش برای جلوگیری از سوختن دلمه ها و چسبیدن به ته قابلمه چیست؟

قرار دادن برگ مو ته قابلمه از سوختن دلمه ها جلوگیری می نماید.